Tré Bình Định là một loại đặc sản nổi tiếng của tỉnh nhà, trong đó, hương vị được pha trộn giữa vị ngọt của thịt và vị cay của riềng. Chỉ cần một khoanh tré Bình Định thêm chai rượu Bầu Đá trứ danh, vậy là buổi ăn nhậu đã xôm tụ đến tận đêm chưa tàn cuộc. Cùng chúng tôi tìm hiểu món Tré Bình Đinh – Tinh hoa ẩm thực của miền đất võ này nhé! 

Quy Nhơn – Bình Định, mảnh đất thu hút nhiều khách du lịch trên thế giới không chỉ vì cảnh đẹp mà ẩm thực đặc sản nơi đây cũng được xem là một điểm giữ chân khách du lịch. Ngoài những món đặc sản nổi tiếng như Nem, Chả Bình Định, Rượu Bầu Đá, Bánh Ít Lá Gai,… thì Tré Bình Định cũng là món ăn ngon nhất nhì không kém cạnh.

1. Tré là gì

là một món ăn truyền thống đặc sản của người miền Trung, tùy vào mỗi nơi mà cách làm sẽ khác nhau. Nhưng chung quy mùi vị đặc trưng của tré vẫn không khác nhau là mấy, một chút chua chua, pha lẫn mặn, cay xè và dư vị bùi béo và vị chát từ lá ổi non.

2. Nguồn gốc của món Tré Bình Định

Được biết Tré Bình Định là một món ăn ngon, phổ biến ở Bình Định, và đã có mặt từ rất lâu. Nhưng đến nay vẫn chưa có một tài liệu nào ghi chép lại Tré Bình Định có nguồn gốc từ đâu và chính xác là khi nào.

Họ chỉ biết Tré Bình Định đã đồng hành cùng con người nơi đây trong các buổi tiệc, những ngày lễ Tết dùng để đãi bạn bè đến thăm Xuân và nó có mặt hầu hết trong những ngày Giỗ, trong những mâm cơm cúng ông bà Tổ Tiên.

Chúng ta cũng sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh của những chiếc Tré nằm ngổn ngang trên tuyến đường quốc lộ. Nếu khách lạ đi trên con đường quốc lộ 1A, ngang qua đất Bình Định, chắc sẽ rất ngạc nhiên bởi những chiếc “cán chổi” nhỏ xíu được treo lủng lẳng ở các tiệm ven đường. Chính vì hình hài lạ mắt độc đáo này đã làm nên tên tuổi và gây sự tò mò cho rất nhiều du khách khi ghé thăm Bình Định.

3. Cách làm Tré của người Bình Định

Nguyên liệu làm Tré

Nguyên liệu để làm nên món Tré Bình Định ngon nứt tiếng đều là những nguyên liệu quen thuộc của địa phương: thịt tai heo, thịt đầu heo, thịt ba chỉ cùng với gia vị mè, thính, riềng, ớt, lá ổi non và tỏi.

Cách làm Tré

Thịt lợn được trần qua nước sôi rồi ngâm trong nước lạnh để thịt giòn và không bị dính, dùng dao thái nhanh tay, sau đó nêm nếm  gia vị muối, tiêu cho vừa miệng ăn. Trộn thịt với riềng, tỏi đã thái mỏng, thính gạo đã được giã nhỏ với nhau cho đều.

Tiếp đến là khâu gói tré, một khâu rất kì công và quan trọng để làm nên một bánh tré ngon. Trải lá chuối ra, lá ổi non rửa sạch, xếp phẳng phiu lên trên và trải đều hỗn hợp tré vừa đủ lên trên, và cuốn lại cho thật chặt, chắc tay. Sau đó tré được khoác bên ngoài  lớp “áo” rơm lúa mới dày, bó chặt hai đầu bằng lạt. 

Nhờ cách gói công phu này khiến cho món tré Bình Định có thể để được lâu trong nhiều ngày. Tré Bình Định được ủ lên men một cách tự nhiên, sau 2 đến 3 ngày sẽ tự chín, các gia vị sẽ thấm đều vào nhau để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.

4. Tré Bình Định được thưởng thức như thế nào?

Tré Bình Định là một món ăn gây sự tò mò đối với thực khách đầu tiên vì ở ngoại hình, với ngoại hình độc đáo này được xem là độc nhất vô nhị. Lột bỏ lớp vỏ rơm được quấn bên ngoài, sẽ thấy bên trong là lớp thịt heo, tai heo hoà quyện với mùi của hạt tiêu thơm phức dậy vị cực kì.

Khi ăn, người ta sẽ lột tré ra, dùng đũa đánh tơi các miếng thịt với nhau, rồi bày trên đĩa. Món này có thể cuốn với bánh tráng và  rau sống (rau thơm, dưa leo, chuối chát…), đồ chua (đu đủ, cà rốt thái sợi, củ kiệu…) chấm nước mắm ớt tỏi hoặc tương ớt.

Tré là món đặc sản thường được người Bình Định dùng để đãi những vị khách từ phương xa đến bởi nó là một món ăn dân dã nhưng có hương vị đậm đà như lòng mến khách của người dân nơi đây. Khi ăn tré Bình Định, vị giác và thính giác của bạn sẽ được đánh thức bởi vị mặn, ngọt, béo, chua, cay, chát và mùi hương đồng gió nội của rơm.

Đặc biệt khi thưởng thức Tré Bình Định mà có thêm chai rượu bầu đá nhâm nhi cùng hội bạn thân thì “tuyệt vời ông mặt trời”. Món ăn này mà làm mồi nhậu thì “ngon hết sẩy” đó ạ.

5. Cách bảo quản Tré

Nếu để môi trường bên ngoài thì bảo quản được 5 ngày, còn bảo quản bên trong tủ lạnh có thể lên đến 15 ngày. Tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời.

Nếu có dịp ghé đến Bình Định, đừng quên thưởng thức những món đặc sản độc đáo của vùng đất võ, đặc biệt là món Tré, sẽ không làm bạn thất vọng đâu… Và đây sẽ là một trong những món quà đặc biệt cho chuyến đi của bạn. Còn nếu bạn đã từng nếm thử, hãy chia sẻ những cảm nhận của riêng bạn về món ăn này nhé.

Bài viết: Tuyết Ngân – Hiquynhon.vn